Creme-Suppe aus weißen Spargel
Zutaten:
- 2 große Bunde von weißen Spargeln (ca. 1 kg)
- 1 Liter Hühnerbrühe (mit 2-3 frischen Salbeiblättern oder getrocknetem Salbei bzw. gebräuntem Zwiebel kochen)
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 100 ml 30% Sahne
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Backerbsen oder Mini-Toast
Zubereitung:
Spargel waschen, verholzte Endungen abschneiden. Mit Gemüseschäler von oben nach unten schälen, angefangen unterhalb des Kopfes. Köpfe abschneiden (2-3 cm).
Stangen ins Wasser geben, kochen, salzen und zuckern, 15 Minuten lang kochen. Spargelköpfe dazu geben, kochen bis diese weich werden. Stangen und die Hälfte der Köpfe mit einem Teil der Brühe zerkleinern.
Die fein gemixten Spargel reiben, mit der restlichen Brühe verbinden, kochen. Mehl mit Butter anbraten, nicht anbräunen. Mit ein wenig Suppe verdünnen und der restlichen Suppe verbinden, kochen.
Suppe abschmecken, mit Sahne eindicken, nicht kochen. Sonstige Köpfe auf den Tellern verteilen, Suppe in Teller eingießen. Mit Backerbsen oder Mini-Toast servieren.
