Der Spargel ist zu waschen und die Endungen sind abzuschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden (sehr große Stangen können an den Endungen abgeschnitten werden). Die entsprechende Koch-, Back- oder Grillzeit von Spargeln verursacht, dass diese nicht faserig wirken. Spargel soll frisch und knackig werden. Wird er zu lange gekocht, ist er zu weich und nicht lecker. Nach dem Kochen oder Backen sollten grüne Spargel weiterhin intensiv grün wirken und nicht hellgrün oder braun. Spargel sind am besten im Salzwasser mit etwa Zucker 7-8 Minuten (grüne ca. 5 Minuten) gekocht oder im Ofen gesalzen und gepfeffert mit ein wenig Olivenöl gebacken werden (220 Grad C und 11 Minuten lang). Spargel eignen sich auch zum Grillen, dürfen in Alufolie oder in einem Säckchen gebacken oder gedämpft werden. Als Hauptgericht oder Beilage zu Salaten, Nudeln, Rührei, Eier, Tarte, Pizza oder Risotto. Spargel können auch allein serviert werden z.B. mit Sauce-Hollandaise, Paniermehl oder mit Parmaschinken oder als Suppe bzw. Creme-Suppe.
Weißer Spargel ist faseriger als der grüne und muss geschält werden (bis auf die Köpfe). Spargel werden mit Gemüseschäler oder kleinem Messer ohne Zangen geschält. Sie werden von oben nach unten, angefangen unterhalb des Kopfes geschält (der Kopf wird nicht geschält). Sie sind sehr sorgfältig zu schälen, damit keine Fasern bleiben. Die harten verholzten Endungen sind abzuschneiden. Ca. 1/3 Spargel von unten abschneiden. Bei frischen Spargelstangen reicht es aus, ca. 2 cm, bei älteren ca. 5 cm abzuschneiden.
Grüne Spargel müssen nicht geschält werden. Es reicht aus, die Endungen abzuschneiden. Am besten ca. 1/3 Spargel von unten abschneiden. Eine andere Methode ist es, Spargel zu krümmen und abwarten bis die Endung selbst gebrochen wird.
