Спаржу лучше всего варить в высокой, узкой кастрюле поставить так, чтоб головки остались над кипящей водой. Головки это самая деликатная часть и размягчаются под воздействием пара. В крайнем случае можно также сварить спаржу положив ее полностью в кастрюле.
Сварить спаржу в подсоленной воде с щепоткой сахара. Вы можете добавить немного сливочного масла. Если готовим спаржу стоя, то лучше ее связать свободно нитью, чтобы пучек стал вертикально и варился равномерно. Варим прикрытую, на среднем огне. (Если вы готовите леващую спаржу кастрюлю не нужно закрывать.) Зеленую спаржу варим в течение 5 минут, и белую приблизительно 7-8 мин. Время приготовления зависит от толщины спаржи. Лучше всего, проверить их мягкость вилкой. Приготовленная спаржа должна быть мягкой, но не разваливается.
Замораживание спаржи:
Если вы хотите заморозить спаржу, Вы должны ее сначала почистить, а затем заморозить. Спаржу бросаем их в кипящую воду, без предварительного оттаивания.
