Спаржа была известна в Древнем Египте, греком и римляном. Она нарисована на египетских саркофагах 5000 лет тому назад. Греки, вероятно, собрали только дикую спаржу, зато Римляне около 200 лет до нашей эры описали во всех тонкостях, целый процесс ее выращивания, но использовали исключительно семена дикорастущих растений. Что удивительно, они сушили спаржу а зимой могли ее быстро сварить. Видно, что они пылали к этому овощю такой большой любовью,так что превратили сезонный продукт в еду на целый год. Отсюда поговорка придуманная императором Августом: "Сделай дело, прежде чем сварится спаржа."
В средние века спаржа считалась лекарством на подагру, во Франции спаржу выращивали в теплицах специально для королевского стола, большим любителем спаржи был и Луи XIV. Палатинский Курфюрст Карл Теодор в семнадцатом веке, рекомендовал разводить «королевский овощ" в дворцовых садах своей летней резиденции. Оттуда, в восемнадцатом веке, спаржа постепенно попала на кухни соседних княжеств. В течение долгого времени удовольствоватся спаржой могли только духовенство и аристократия. В настоящее время спаржа признана очень здоровым овощем, который является естественным противоядием от стресса.
