Вымойте спаржу и oбрежте древесный конец. Зеленая спаржа не нуждается в очистке ( у немолодой и очень большой иногда тоже необходимо обрезать концы). Приготовленная и сваренная по всем правилам спаржа не будет а ни лыковатая а ни волокнистая.Должна быть хрустящая и твердая. Если варится слишком долго то будет очень мягкая и безвкусная. Вареная или жареная зеленая спаржа должна сохранить интенсивным зеленый цвет, не может быть а ни яснозеленой а ни коричневой. Лучше всего белую спаржу отварить в посоленной воде с добавкой сахара 7-8 минут (зеленые приблизительно 5 минут) или испечь в духовке, посыпать солью, перцем и смазать оливковым маслом (220 градусов С в течение 11 минут). Спаржа может быть изжарена на гриле, запеченна в фольгеили мешке дла выпечки или сварена на пару. Подавать в качестве основного блюда или добавлять в салаты, макароны, омлет, яйца, пироги с заварным кремом, пиццы и ризотто. Она может быть подана в одиночку, например, увенчанная голландским соусом, поджаренными сухарями и запеченная с пармской ветчиной или в виде супов со сливками.
Белая спаржа более волокнистая, чем зеленая, и должна быть очищена (кроме головок). Спаржу чистим спарчевым ножом, обычным ножом для овощей или небольшым острым ножом без зубов. Очистите их сверху донизу, начиная с головки (головка не чистится). Нужно очистить их очень тщательно, чтобы не остались твердые волокна. Далееобрезаем древесный конец. Отрезать около 1/3 спаржи снизу. У молодой спаржи сократить около 2 см, у старшей до 5см.
Зеленую спаржу не чистим. Просто отрезаем древесный конец - примерно 1/3 снизу. Иначе можно согнуть спаржу и кончик должен сам оторватся.
